Bèlon du Bèlon
Die Geschichte
Archäologische Funde, die die Anwesenheit eines Weinbaus bezeugen, der durch das Mittelalter mit der Tätigkeit der Benediktinermönche ging, von deren Gemeinden «Curtis Francae»- den Namen Franciacorta ableiten, bis zum Boom der Kellereien in den sechziger Jahren. Die Geschichte dieser Region ist eng mit der Weinproduktion verbunden. Bèlon du Bèlon ist das Label, das Paolo Perin im Jahr 2000 als Ausdruck der starken Leidenschaft für Exzellenz geschaffen hat, die er von seinem Vater geerbt hat. Der Ehrgeiz steht im Mittelpunkt des Unternehmens: einen Wein zu produzieren, der in der Lage ist, eines der reichsten Terroirs der Welt auf die bestmögliche Weise zu interpretieren, indem nur die Trauben in Perfektion verwendet werden. Durch die erfolgreiche Kombination des Know-hows der innovativsten Technik.
Franciacorta Methode
Bèlon du Bèlon hat die Erfahrung diese traditionelle Spezialität herzustellen. Die Erfahrung zeigt, dass die Qualität eines Weines bereits am Weinberg anfängt: klonale Selektion von Rebsorten, die hohe Dichte der Pflanzen pro Hektar, die niedrige Anzahl von Trauben pro Rebstock, und die manuelle Weinlese der Trauben nach Erreich des idealen Reifegrades, sind entscheidende Elemente für die Endqualität. Die Art und Weise, wie die Trauben geerntet und in Kisten gelegt, sortiert, gekühlt und selektiert werden, macht den Unterschied. Eine grosse Aufmerksamkeit wird auch dem Waschprozess geschenkt, da dies die Grundlage für die Reinheit der Weine ist. Nichts wird dem Zufall überlassen. Hinter dieser Arbeit steht ein Name: Bèlon du Bèlen. Danach erfolgt die Pressung unter Ausschluss jeglichem Sauerstoff. Der gewonnene Most wird dann in Barriques und in Inox Tanks bei niedrigen Temperaturen vergoren. Nach der Gärung werden die Weine verkostet, um deren Eigenschaften zu bewerten. Es folg die Abfüllung, welche eine Zugabe des Likör de tirage, ein Sirup aus dem gleichen Wein, Hefen und Zuckerrohr vorsieht. Die einzelnen Flaschen werden eindeutig gekennzeichnet, um ihre Rückverfolgung zu gewährleisten.
Die Flaschen werden mit speziellen Metallkappen versiegelt, welche den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verwandeln, was den «Schaum» und die natürliche und biologische Kohlensäure der Franciacorta von Bèlon du Bèlon ergibt. Um diesen Prozess zu fördern, werde die Flaschen horizontal in den Kellern gelagert für einen Zeitraum von mindestens 2 Jahren, bei einer konstanten Temperatur von 10 Grad Celsius. Tatsächlich zeichnet sich die «klassische Methode» durch die zweite Gärung in der Flasche aus. In der Endphase der zweiten Gärung lässt man die Sedimente in den Flaschenhals gleiten, in dem die Flaschen mit sanften Drehungen über Tage bewegt werden. An diesem Punkt wird das Degorgieren durchgeführt, und das anschliessende Wiederbefüllen, das sogenannte Liqueur d’Expedition, einer „geheimen Mischung“.
