In fast allen Bundesstaaten Australiens wird heute Weinbau betrieben, wobei sich der Anbau hauptsächlich auf die südlichen Regionen konzentriert. Das Klima, wo der eigentliche australische Weinbau stattfindet, zeichnet sich durch relativ milde Sommertemperaturen von rund 20 °C aus. Die berühmtesten Weinbaugebiete liegen an der Küste oder in Höhenlagen, wo sie von den kühleren Temperaturen profitieren.
Auf gut der Hälfte des Kontinents ist das Klima allerdings zu heiss und zu trocken oder aber zu tropisch, um Weinberge bewirtschaften zu können. Da die Niederschlagsmenge zeitweise sehr niedrig ist, sind die Weinbauern gezwungen, ihre Weinberge künstlich zu bewässern.
Seit den 70er Jahren hat sich die australische Weinwirtschaft einem tiefgreifenden Wandel unterzogen. Die Produktion von schweren, süssen alkoholischen Weinen wurden aufgegeben. Die heutigen Qualitätsweine aus den kühleren Anbaugebieten zeichnen sich durch Eleganz aus.