Dom Pérignon Champagne
Dom Pérignon Champagne steht seit dem 17. Jahrhundert für das Streben nach Perfektion und Kreativität im Champagner-Handwerk. Der Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon, der 1668 die Leitung der Abtei Hautvillers übernahm, widmete sich der Vision, „den besten Wein der Welt“ zu schaffen. Er setzte innovative Techniken ein, die den Weinbau und die Kellerarbeit seiner Zeit revolutionierten. Pérignon modernisierte die Abtei und pflegte die Weinberge mit einer Präzision, die auch Jahrhunderte später noch als Grundlage für die Herstellung von Spitzenchampagner diente. Sein Wein erlangte hohe Anerkennung und fand sogar Einzug in das französische Königshaus unter Ludwig XIV. – eine Bestätigung der aussergewöhnlichen Qualität und des exklusiven Charakters, den Pérignons Kreationen von Anfang an auszeichnete.
Das kreative Vermächtnis von Dom Pierre Pérignon bleibt bis heute das Fundament der Arbeit von Dom Pérignon Champagne. Dieses Vermächtnis ist tief mit der Idee von Harmonie verbunden, die als kraftvolle Quelle von Emotion und ästhetischer Vollendung angesehen wird. Die Herstellung eines Dom Pérignon-Champagners ist ein streng kontrollierter Prozess, der durch die limitierenden Rahmenbedingungen des Vintages, auch der Jahrgangs-Champagner, gekennzeichnet ist. Jeder Dom Pérignon wird aus Trauben eines einzelnen Jahrgangs gekeltert – ein anspruchsvoller Ansatz, der oft dazu führt, dass manche Jahrgänge nicht als Vintage veröffentlicht werden. Diese Entscheidung spiegelte das hohe Qualitätsbewusstsein des Hauses und den Mut, die Individualität jeder Ernte zu respektieren.
Die Reifung des Dom Pérignon-Champagner ist ein mehrdimensionaler Prozess, der in den sogenannten „Plénitudes“ verschiedene Entwicklungsstadien durchläuft und in Blanc oder Rosé seine endgültige Farbnuance erhält. Diese drei Dimensionen – das Jahr, die Plénitudes und die Farbe – definieren den unverwechselbaren Charakter jedes Jahrgangs, der als Ausdruck des Schaffensprozesses und der visionären Kunstfertigkeit des Hauses gesehen wird.
Für Kellermeister Vincent Chaperon ist die Vision von Dom Pérignon – Harmonie als Quelle der Emotion – ein Grundsatz, der seinen kreativen Ehrgeiz beflügelt. Er sieht seine Aufgabe darin, die Essenz des Maison Dom Pérignon zu bewahren und mit jedem Jahrgang aufs Neue zu interpretieren. So schafft er Vintages, die sowohl die Herausforderungen der jeweiligen Ernte als auch das ästhetische Ideal des Hauses Dom Pérignon in eine perfekte Balance zur Geltung bringen.