Cabernet Franc Riserva Ticino DOC Ungulus 2018
Castello di Cantone

Eindruck
Dieser Cabernet Franc ist der ultimativ Geheimtipp von Viviana Pasta und Dario Pistarà

Charakter
Farbe: Rubinrote Farbe mit dunklen Kirschtönen
Nase: Edle Cabernet-Franc Aromatik mit schwarzen Johannisbeeren und Heidelbeeren verbinden sich harmonisch mit blumigen Noten, Gewürzen und Tabak, gepaart mit Pfeffer und balsamischen Noten.
Geschmack: Am Gaumen mächtig und tiefgründig, gediegene Fruchtfülle und süsser Tabak und einer samtigen, seidigen Textur im Finish. Der Nachklang ist reich an schwarzen Früchten mit Noten von Kakao und Vanille und mit einer bemerkenswerten Nachhaltigkeit.

Vinifikation / Ausbau
Das Traubengut Cabernet Franc wird für ca. 40 Tage in einem Trockenraum sanft gelagert bei anschliessender Mazeration auf den Schalen für 30 Tage mit zahlreichen Umwälzungen. Malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern. Verfeinerung und Ausbau in französischen Eichenfässern für 24 Monate.

Passt hervorragend zu herzhaften Fleischgerichten und Käse. Oder natürlich zu typischen Tessiner Gerichten: z.B. Steinpilzrisotto, Kaninchen, Costini oder einfach zu Polenta.

Das Tessiner Weingut Castello di Cantone in Rancate nahm seinen Lauf, als Viviana Pasta und Dario Pistara 1990 die 6 Hektaren Reben pflanzten. Schon in den ersten Minuten ihrer Daseins überliessen sie nichts dem Zufall. Die Merlot Stecklinge hatten sie sorgfältig aus den besten französischen Baumschulen ausgewählt. Ausser Merlot pflanzen sie Cabernet Franc, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc und Sémillon an. Durch die Nähe des Ceresio-Sees und die Erhebung des Monte San Giorgio, herrscht um ihr Anwesen ein aussergewöhnliches Mikroklima.

Ihre Leidenschaft stammt aus den akademischen und beruflichen Erfahrungen, die sie international gesammelt haben. Mit dem Erlangen von Abschlüssen an der Universität Mailand unter der Leitung von Professor Attilio Scienza und Professor Lucio Brancadoro und am Institut des Sciences de la Vigne et du Vin in Bordeaux bei Professor Denis Dubourdieu, haben sie ihre Weinbautechniken und Önologie verfeinert.
Ihre Philosophie beginnt beim Territorium. Das Tessin hat ein ausgezeichnetes Terroir, dem sie sich mit viel Liebe widmen, um grossartige Weine zu produzieren. Voller Respekt vor der Natur, das heisst von den Trauben, die sie mit grossem Einsatz und Hingabe anbauen, und dem massvollen Einsatz des Barriques, runden ihre Vorstellung von Weinbau ab.

Terroir
Der Weinbau im Tessin begann vor etwa zweitausend Jahren und seit einem Jahrhundert haben die Winzer hart daran gearbeitet, die Weinberge so zu pflanzen, wie sie heute noch die Landschaft im Tessin gestalten. Für das ideale Klima sorgen der Ceresio-See und die kleinen umliegenden Bäche. Auf Castello di Cantone herrscht ein nicht übermässig harter Winter und ausgeglichene Niederschläge und nie heisse und trockene Sommer mit erstaunlichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht.

Keller
Während Viviana und Dario noch auf ihren endgültigen Weinkeller auf dem Anwesen Castello di Cantone warten, keltern sie ihre Weine in einem alten Keller in Capolago, einem historischen Ort, an dem Betontanks und naturbelassene Höhlen die perfekte Kombination aus Tradition und Innovation bilden.

Vinifikation
Das Antrocknen der Trauben ist eine einzigartige Methode, die seit jeher zur Herstellung grosser Weine angewandt wird. Dieses Herstellungsverfahren haben die zwei aus Valpolicella und Valtellina abgeschaut, die dort durch diese Technik Weine mit grossem Charakter und Struktur herstellen. Die Entscheidung die Merlot-Trauben zu trocknen, war dadurch bestimmt, einen aussergewöhnlichen Wein zu produzieren, die ihn in seiner Art einzigartig machen, dank der Beibehaltung von Eleganz, Struktur und Weichheit.

Cabernet Franc